米粉的由來

米粉（fěn）,漢（hàn）族特色（sè）小吃,是（shì）中國南方地區非常流行的美（měi）食。米粉以大米為原料（liào）,經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米（mǐ）製品,而不是詞義上（shàng）理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。你知道米粉為什麽叫做米（mǐ）粉（fěn）嗎?

關於米粉產業的最早（zǎo）記載,可以追溯（sù）到南北朝時期,同時期（qī）的烹飪刊物《食次》中所（suǒ）提及的“粲”和“亂積”可以視之為（wéi）米粉的最早形態。書中米粉的做法（fǎ）記載:將糯米碾粉,調以蜂蜜和水,用底部鑽有小孔的勺子漏入鍋中,配以膏油煮熟。

比較遺憾的是該書宋（sòng）朝時已然絕版,與其相關的各種資料（liào）均是由同時期其他書籍引用（yòng）才（cái）得以為人所知,更加詳盡的（de）資料已無法考究。古時（shí）稱上等的（de）精米為“粲”,亦（yì）有精餐美味之（zhī）意;加之當（dāng）時米（mǐ）粉的加工工藝可謂頗具（jù）匠心,故將米粉稱之為（wéi）“粲”。同時由於米粉入鍋後呈（chéng）現亂麻般交織堆積（jī）之狀,因而又稱“亂積”。

現代社會米粉依（yī）然受到大家的喜愛，現在的（de）機械生產（chǎn）已經（jīng）代替了傳統的手工藝，單筒米粉機、小型米粉機、雙筒自熟米粉機的出現大大的降低了勞動效率，而且還（hái）出現了新的米粉機，比如（rú）粉利機等。

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